陈醋和香醋的区别?

1、陈醋原料是高粱、大麦、豌豆、等粮食，香醋原料是糯米;

2、酿造陈醋工序是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等，酿造香醋的工序是酿酒、制醅和淋醋等;

3、陈醋酸味浓烈，香醋香味浓郁;

4、陈醋用在面食里当作蘸料，而香醋用来做凉拌菜或炒菜;

5、陈醋的醋酸含量、氮含量、碳水化合物含量都比香醋的高。

陈醋的功效

去腥解腻、开胃、抑菌

陈醋是一种液态发酵调味品，烹饪过程中适量使用可去除水产品或肉类的腥味及异味，食用肥厚油腻食物时用醋佐味能解腻。陈醋味酸，可以刺激消化腺分泌消化液，有一定开胃、消食的作用。另外，陈醋中含有醋酸，可以抑制细菌繁殖，还有收敛的作用，可预防胃肠炎症。

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